一、生鮮超市怎么經(jīng)營，首先對蔬菜經(jīng)營合理定位

很多管理者認為，蔬菜對于超市來說，其存在的目的僅僅是增加超市經(jīng)營品項和吸引人氣，但是10%的銷售占比和17%的盤點毛利
（曾經(jīng)任職過的一家連鎖上市超市）是很多大品類、品項無法做到的。

很多管理者在做蔬菜的時候也出現(xiàn)了問題，或者一味地追去毛利率，或者一味追求銷售額。因為蔬菜經(jīng)營對超市經(jīng)營不可替代的作用，
所以在不同的時段應(yīng)該做不同的管理。

對于需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬菜
部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當贏也可以。

而對于市場當?shù)胤€(wěn)定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

二、生鮮超市怎么經(jīng)營，得做好市調(diào)和采購工作

蔬菜 ，作為家庭主婦的必購商品，其品質(zhì)、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點，而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價格
和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調(diào)工作。

市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點放在顧客對于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。

而商品的市調(diào)不僅僅是針對競爭店相同單品價格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時段的價格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含
對異地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）的價格、品質(zhì)以及價格波動的調(diào)查。

因為蔬菜的價格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當敏感，可能會受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價格變動幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進行，
同時在做市調(diào)的時候注意“貨比三家”。

采購，是對市調(diào)結(jié)果的一個總結(jié)，也是超市經(jīng)營的重中之重，對采購單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價格的下降、利潤
空間的增加上，從而門店蔬菜經(jīng)營更具有精競爭力，因此，必須加強對蔬菜商品采購的管理。

一般來說， 蔬菜的采購渠道主要有兩個：當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購，當?shù)夭少徲址譃檗r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）和周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地
（農(nóng)戶）。  而短時期內(nèi)跨地區(qū)蔬菜季節(jié)性和產(chǎn)貨量的變動不大，加上保鮮、銷量問題的影響，進而要求采購員尤其關(guān)注本地蔬菜的采購，需
要對本地季節(jié)性蔬菜采購時間掌握得非常到位。

比如說本地農(nóng)戶每天早上5點到蔬菜批發(fā)市場進行蔬菜批發(fā)、售賣，那么久要求采購員必須在早上5點之前趕到菜市場，對所需要采購的單品品質(zhì)、
價格做一個確認，得出第一手的數(shù)據(jù)。  當然，如果農(nóng)戶直接定有送貨協(xié)議的供貨量比較穩(wěn)定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕
見的特色蔬菜還是需要采購員到市場采購。  同時，還需要對一些有送貨協(xié)議的蔬菜單品的價格、品質(zhì)進行核對，避免合作農(nóng)戶的亂漲價和所提供
的性價比失調(diào)。采購需要盡量找到蔬菜采購中價格、品質(zhì)的最佳結(jié)合點，以利于門店的經(jīng)營。 

對于生鮮店如何經(jīng)營的問題，其他方面的點，將在下面的文章中介紹。