開生鮮超市賺錢嗎？這估計是很多人想了解的問題。生鮮經(jīng)營沒有利潤甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因，忽略任何一個問題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費。針對每一個問題進(jìn)行仔細(xì)的探討，可以有效提升生鮮管理能力。
影響生鮮盈利的因素有：產(chǎn)品質(zhì)量加價率、損耗控制、定貨準(zhǔn)確性、稅率差異、經(jīng)營思路、門店現(xiàn)場管理等。上述問題都是導(dǎo)致生鮮經(jīng)營沒有利潤甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因，忽略任何一個問題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費。
開生鮮超市賺錢嗎？什么是生鮮管理的重點？
生鮮產(chǎn)品經(jīng)營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產(chǎn)品的銷售量為目的。生鮮產(chǎn)品短保質(zhì)期的特性，造成生鮮管理的首要任務(wù)就是在保質(zhì)期內(nèi)將產(chǎn)品銷售完畢，減少因過期產(chǎn)品造成的損耗。
圍繞著上述任務(wù)生鮮的管理重點就是：產(chǎn)品質(zhì)量、定貨管理(永輝每晚9點各店將訂單匯總到總部生鮮采購部)、庫存管理(主管級別擁有打折權(quán))、損耗控制以及銷售價格管理。
銷售的組成包括來客數(shù)和客單價，所有的銷售提升計劃都是來客數(shù)或者是客單價的提升帶來的結(jié)果。每一個品類對于銷售的貢獻(xiàn)是不同的，即有些品類貢獻(xiàn)來客數(shù)，有些品類貢獻(xiàn)客單價。
生鮮對于大部分的零售商的作用都是一致的：來客數(shù)的保證，同時由于生鮮品類的不斷擴(kuò)充，一些高單價的商品也納入生鮮管理，有些季節(jié)性非常強(qiáng)的高單價、高毛利商品也同時承擔(dān)著提升客單價的作用。新鮮、低價、保證質(zhì)量——消費者經(jīng)常購買的商品在新鮮、優(yōu)質(zhì)的前提下保持極強(qiáng)的價格優(yōu)勢，保證原100%新鮮，保證陳列品新鮮，市場敏感，反應(yīng)迅速，完全貼近消費者習(xí)慣。
由于生鮮產(chǎn)品的短保質(zhì)期特性，購買頻率高，造成光顧門店的頻率高，有效提升了來客數(shù)；生鮮產(chǎn)品對其他品類的連帶購物能力強(qiáng)，間接促進(jìn)門店其他品類的銷售，如調(diào)味品：永輝生鮮的毛利相對較高，所以對門店的毛利起到穩(wěn)定的作用(前提是永輝的生鮮管理是規(guī)范的、合理的)生鮮的存在完善了門店的品類結(jié)構(gòu)，真正體現(xiàn)一次購足的理念，使得門店具有更加明顯的競爭優(yōu)勢。
開生鮮超市賺錢嗎？這個要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎(chǔ)著手，必須一步、一步的推動下去：從日常工作入手,實際操作到各項流程的制定，必須從上到下有指導(dǎo)，從小到上有反饋。更多門店運營知識，可以訪問中侖網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)更多。
