第一，超市生鮮管理首先做好采購(gòu)工作
生鮮超市采購(gòu)是超市經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重中之重，采購(gòu)質(zhì)量的好壞，采購(gòu)的成本價(jià)直接關(guān)系超市生鮮的利潤(rùn)，所以超市管理者必須加強(qiáng)生鮮的采購(gòu)工作，一般超市考慮到生鮮的保鮮問題，都會(huì)選擇在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，而當(dāng)?shù)夭少?gòu)有兩種方式，一種是在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)），一種是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)（農(nóng)民），在去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)之前，采購(gòu)員要提前搜集好各個(gè)單品的單價(jià)，品質(zhì)，最好是能夠在批發(fā)市場(chǎng)找到一家可以長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，談好合作的價(jià)格，這樣有利于降低采購(gòu)成本，當(dāng)然這也需要采購(gòu)員能夠有很豐富的選品能力，知道哪些蔬菜比較新鮮，哪些好賣。
第二，超市生鮮管理要做好訂貨工作
做好訂貨工作主要是防止出現(xiàn)生鮮商品不夠賣或者剩余的情況，生鮮蔬菜每天都要訂貨的，一般來說，采購(gòu)量正好是一天的銷售量最好，而這個(gè)訂貨量的多少可以通過中侖收銀系統(tǒng)的提供的數(shù)據(jù)分析表找出商品的庫(kù)存和銷售規(guī)律，從而預(yù)估接下來每天的訂貨量，除此之外，還要關(guān)注單個(gè)菜品的生命周期，每天不同時(shí)段的銷量變化以及每天的盤點(diǎn)工作。這些都有利于采購(gòu)員制定合理的訂貨計(jì)劃，降低損耗。
第三，超市生鮮管理要做好定價(jià)工作
超市生鮮做好定價(jià)，一方面有利于提升門店的競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面也能降低商品的損耗，超市生鮮商品定價(jià)要做好市調(diào)，綜合菜市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格就行合理的定價(jià)，保持在該區(qū)域內(nèi)有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，另一方面根據(jù)不同菜品進(jìn)行適當(dāng)調(diào)價(jià)，一些保質(zhì)期比較長(zhǎng)的蔬菜可以幾天不用調(diào)價(jià)，而對(duì)于一些不易存放的蔬菜可以一天調(diào)幾次價(jià)格，保證這些蔬菜在當(dāng)天都能夠賣完。
總結(jié)以上，做好超市生鮮管理降低損耗率需要做好以下三方面：選好貨、訂好量，定好價(jià)， 說起來可能比較容易，但實(shí)際操作起來是需要一些經(jīng)驗(yàn)的，當(dāng)然，做好超市生鮮管理除了以上幾方面外，還有其他，比如做好蔬菜的陳列、分揀、營(yíng)銷等等，這些都是需要生鮮超市不斷經(jīng)營(yíng)總結(jié)找到適合自己門店的經(jīng)營(yíng)策略。
