在實(shí)際經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中，生鮮經(jīng)營(yíng)定位是一個(gè)經(jīng)常容易被忽視或混淆的問題，相當(dāng)一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)多年也未能形成一個(gè)清晰的經(jīng)營(yíng)思路。
1、如何確定生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模？
超市的規(guī)模定位直接決定了其生鮮區(qū)的各種主要資源配置，如：生鮮區(qū)的功能、面積、設(shè)備、人員和投資等。
2、生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式有哪幾類？
生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式一般有三種類型：
（1)無(wú)加工生鮮經(jīng)營(yíng) 初級(jí)經(jīng)營(yíng)方式－生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主；
（2)現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)大型單店經(jīng)營(yíng)－相當(dāng)部分生鮮商品現(xiàn)場(chǎng)工制作，加工區(qū)較大；
（3)連鎖加工配送中心 連鎖超市－生鮮品在加工場(chǎng)加工，再配送到各超市，加工區(qū)相對(duì)較節(jié)省。
3、什么是生鮮加工區(qū)布局設(shè)計(jì)的工效原則？
根據(jù)預(yù)計(jì)的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，按照生鮮區(qū)原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、陳列銷售的工作流程以及設(shè)備的大小，合理安排各工作點(diǎn)（工作面、工作區(qū)域）的位置、面積和相互連接，并留有足夠的生產(chǎn)工作空間，以便達(dá)到較高的工作效率。
工效原則要求在布局設(shè)計(jì)中注意以下要點(diǎn)：
（1)符合生產(chǎn)工序流程；（2)合理設(shè)計(jì)，保持工作動(dòng)線最短；（3)原材料分類存儲(chǔ)；（4)有效利用立體空間。
4、生鮮區(qū)的位置設(shè)計(jì)有幾種選擇？
答：靠墻位置：加工區(qū)安排的需要；靠近入口處：生鮮超市采用的較多，吸引顧客進(jìn)店；超市的深處：集客需要、引導(dǎo)顧客走過整個(gè)超市，提高超市深處商業(yè)價(jià)值；靠近收銀臺(tái)：鮮品保鮮、防損控制、方便顧客的需要。
5、生鮮區(qū)的設(shè)備配置依據(jù)是什么？
生鮮區(qū)的設(shè)備配置基本依據(jù)是商品配置，根據(jù)采購(gòu)部生鮮商品的經(jīng)營(yíng)商品結(jié)構(gòu)和品種配置來決定設(shè)備的基本配置。
6、選擇生鮮設(shè)備的基本要素是什么？
場(chǎng)地、消防、衛(wèi)生防疫、整套設(shè)備功能搭配、性能價(jià)格比、投資預(yù)算等。
7、生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)是什么？
生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)主要包括：
（1)新鮮感：它包括產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新兩方面。（2)量感：貨架豐滿、有序。（3)衛(wèi)生感：給顧客以可靠的感覺。（4)先進(jìn)先出：出于防止損耗的考慮，要求貨架上無(wú)過期商品，商品順序陳列。
8、生鮮商品的陳列方式有哪些？
生鮮商品的陳列方式主要有：
（1)常規(guī)陳列：按照確定的商品配置和陳列圖，陳列位相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以表現(xiàn)穩(wěn)定、整齊、規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體；
（2)變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。
例如：
原位變化陳列：以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間一般不長(zhǎng)，原位陳列的變化需要配合POP等手段。
大量陳列：常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等。目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。
特別促銷陳列：隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。
（3) 特色陳列：針對(duì)主力商品的固定陳列進(jìn)行特別的設(shè)計(jì)安排，它要求位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。
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