由于對生鮮商品的認識和掌控力不同，在生鮮經(jīng)營中，不同的零售商在經(jīng)營模式上會采用不同經(jīng)營模式。主要有：
聯(lián)營模式
聯(lián)營模式是指由零售商向供應(yīng)商訂購商品，由零售商負責銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經(jīng)營模式。此模式下供應(yīng)商往往會被要求提供一定數(shù)量的導購人員協(xié)助銷售。經(jīng)營中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔。
聯(lián)營模式實際上就是一種初級的自營模式。聯(lián)營模式賣場風險較低，和供應(yīng)商共擔風險，共享利潤。但經(jīng)營上自主性不強，業(yè)績成長性受制于供應(yīng)商的經(jīng)營管理能力；
利潤貢獻度不高、賣場自身管理能力不強或供應(yīng)商具有很強的專業(yè)性。初期大賣場更多的采用此種模式經(jīng)營，但隨著賣場專業(yè)性和管理能力的不斷提高，逐漸有更多的大賣場開始改變模式。
自營模式
所謂自營簡單說就是買斷式經(jīng)營（或有可退貨約定），是指零售商以購銷合同采購商品或原料，經(jīng)過員工的加工、包裝或直接確定商品銷售價格后，自行銷售給顧客的經(jīng)營方式。
這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價，或者原料及加工品的進銷差價。當然也自行承擔經(jīng)營費用和損耗。
自營模式自主決定售價，對商品有較強掌控力，商品利潤貢獻也相對較高。但同時經(jīng)營風險較高，需要較強的系統(tǒng)管理能力和商品專業(yè)能力。如許多賣場的凍品類、干貨類等。
直采自營模式
所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產(chǎn)地（種植基地、養(yǎng)殖基地）、生產(chǎn)企業(yè)、指定的農(nóng)業(yè)合作社、協(xié)會等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購銷合同形式進行的商品采購。
直采從本質(zhì)上講是指源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進行的集中采購簡稱集采。所以地采和集采是直采的兩種形式。
采用直采形式的零售商往往會采用自營的經(jīng)營模式，這也是高層次的自營模式。直采自營模式源頭采購，直接掌控商品進售價，使商品競爭力加強，同時也能貢獻較好利潤。
直采自營模式經(jīng)營風險高，需要專業(yè)買手制的實施和很強的物流系統(tǒng)支持，同時門店也有很強的管理能力和商品專業(yè)能力。如永輝的蔬菜、水產(chǎn)；大潤發(fā)的蔬菜、水果等。
隨著零售業(yè)的不斷進步和發(fā)展，零售業(yè)者的采購能力、管理能力和門店的執(zhí)行能力都得到了很大的提高，經(jīng)營模式也應(yīng)該向高一級的模式轉(zhuǎn)換，這樣才能夠在激烈的市場競爭中處于不敗之地。使用中侖系統(tǒng)，幫助門店更好的分析經(jīng)營數(shù)據(jù)。
