另外，我們還不難發(fā)現(xiàn)超市食品的經(jīng)營品類上，無論是生鮮類商品還是包裝食品，都比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場得到充分的加強(qiáng)，從品類到品項(xiàng)數(shù)，都要豐富的多，特別是生鮮類預(yù)包裝商品、半成品等，更是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場缺少的細(xì)分類，而正是這些品項(xiàng)，成為消費(fèi)者去超市購買生鮮的動(dòng)力。
那如何做好做好超市中的生鮮經(jīng)營？我們要做好三點(diǎn)。就目前連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展情況來看，生鮮經(jīng)營乏力的原因主要有三：生鮮經(jīng)營的完整性和商品結(jié)構(gòu)不合理；銷售和盈利能力不強(qiáng)；管理和培訓(xùn)體系不完善。連鎖超市要在管理上做好管理、經(jīng)營、物流，才能持續(xù)發(fā)展。
首先是管理。現(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳，在基礎(chǔ)管理上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效建立運(yùn)作的管理體系。這套管理體系包含了從培訓(xùn)、實(shí)操、督導(dǎo)、檢核、考核、流程等幾個(gè)部分。每個(gè)部分又是相輔相成的。例如新員工的培訓(xùn)，需要有資歷的老員工幫帶，完成培訓(xùn)后，安排實(shí)操，看是否符合工作需要。正常上崗后，就要按照工作流程開展工作，期間對(duì)每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，如收貨、陳列、訂貨、打稱、報(bào)損等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控、抽查和稽核，確保按流程執(zhí)行。最后對(duì)員工工作業(yè)績進(jìn)行考核。這一整套管理流程其核心都是圍繞品質(zhì)的商品和體貼的人性化服務(wù)而制定的。
