我們平時逛菜市場的時候都知道，菜市場幾乎80%面積用于生鮮銷售，四周一圈用于出租、或者開設雜貨鋪，售賣調味料等包裝商品。而在超市中經(jīng)營生鮮商品，要截然不同于在菜市場或者集貿批發(fā)市場，超市中的生鮮區(qū)域表面上看，與菜市場相同，無非就是水果區(qū)、蔬菜區(qū)、水產區(qū)、肉類區(qū)等。
其實并非這么簡單，光從面積來看，就與菜市場不對等。一般聲稱為生鮮超市的，生鮮區(qū)域也僅占經(jīng)營面積的30%左右，而另外的更多還是標品區(qū)域。將生鮮開在超市中，目的就是通過經(jīng)營生鮮吸引顧客，再將顧客的引導到超市的包裝食品和日雜百貨，這些才是一家超市真正的收入及利潤的主要來源。
就目前連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展情況來看，生鮮經(jīng)營乏力的原因主要有三：
生鮮經(jīng)營的完整性和商品結構不合理；銷售和盈利能力不強；管理和培訓體系不完善。
連鎖超市要在管理上做好管理、經(jīng)營、物流，才能持續(xù)發(fā)展。那如何做好做好超市中的生鮮經(jīng)營？我們要做好以下三點：
首先是管理
現(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳，在基礎管理上問題頻發(fā)，關鍵在于未能有效建立運作的管理體系。這套管理體系包含了從培訓、實操、督導、檢核、考核、流程等幾個部分。每個部分又是相輔相成的。
例如新員工的培訓，需要有資歷的老員工幫帶，完成培訓后，安排實操，看是否符合工作需要。正常上崗后，就要按照工作流程開展工作，期間對每一個節(jié)點，如收貨、陳列、訂貨、打稱、報損等環(huán)節(jié)進行監(jiān)控、抽查和稽核，確保按流程執(zhí)行。
最后對員工工作業(yè)績進行考核。這一整套管理流程其核心都是圍繞品質的商品和體貼的人性化服務而制定的。
